台湾卤肉饭（ルーローファン）は、台湾の家庭料理として広く愛されています。今回は、絶品本格滷肉飯をご紹介します。この料理の起源は中国の福建省にあり、特に閩南地方からの移民によって台湾に持ち込まれました。五花肉を甘辛く煮込むスタイルが特徴で、肉の旨味とタレの風味が絶妙に絡み合います。ご飯の上にたっぷりと乗せ、煮卵やピクルスを添えることで、さらに豊かな味わいが楽しめます。屋台やレストランで手軽に味わえるこの料理は、台湾の食文化に欠かせない存在です。ぜひ一度、お試しください！

材料：

• 五花肉（皮付き）500g
• 葱、姜、蒜 適量
• 多結晶氷砂糖 20g
• 香叶 2枚
• 桂皮 1個
• 八角 2個
• 生抽 20ml
• 料酒 15ml
• 塩 8g
• 熱水 400ml
• 熟鸡蛋 2個

作り方

• 五花肉を切る
• 五花肉を1cm幅、0.5cm厚さに切ります。
• 肉を炒める
• 油や水がない鍋を用意し、肉を入れて小火でゆっくりと炒めます。脂が出て肉が微かに黄色くなるまで煸り続けます。
• 冰糖を溶かす
• 出た脂で冰糖を溶かします。数回炒めて、溶けた冰糖が色づき、肉にコーティングされるまで加熱します。この工程は糖色を作ることに相当します。
• 香辛料を加える
• 大料、香叶、桂皮、山椒を加えます。
• 香味野菜を加える
• 葱、姜、蒜を加えます。
• 多結晶氷砂糖を加える
• 多結晶氷砂糖を加えます。
• 生抽を加える
• 生抽を加えます。生抽が熱い油に触れることで香りが立ちます。
• ゆで卵を加える
• 次に、ゆで卵を2個加え、具材がちょうど浸かるくらいの水量にします。卵に濃厚な肉の風味が染み込み、とても美味しくなります。
• 煮込む
• 料酒と塩を加え、蓋をして小火で30分間煮込みます。
• 盛り付ける
• 卤肉が出来たら、卤肉饭を作るのは簡単です。ご飯を盛り、軽く湯通しした青菜を添え、卤蛋を半分に切って白米の上に置きます。
• 完成
• 最後に、肉とスープをたっぷりかけて完成です。一杯では足りないこと間違いなしです！

ポイント：

• 五花肉は洗った後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。そうしないと、肉を煸るときに油が飛び散り、火傷の原因になります。
• 煮込むときは必ず熱水を使ってください。冷水を使うと、肉が急に冷えて硬くなります。
• 最後に使用する冰糖は、色付けのために最適です。冰糖が熱い油に入ると、白砂糖や上白糖よりも風味が良くなります。

まとめ

台湾卤肉饭は、歴史的な背景を持ちながらも、現代の食文化にしっかりと根付いた料理です。その深い味わいと、家庭の温かさを感じさせる一皿は、多くの人々に愛され続けています。台湾を訪れた際には、ぜひこの美味しい料理を味わってみてください。